Cách bảo quản kim chi không có tủ lạnh. Mẹo giữ kim chi tươi ngon

Kimchi là một món ăn Hàn Quốc gần đây đã trở nên phổ biến ở Việt Nam do dễ chế biến, độ giòn tuyệt vời và vị cay nồng. Tuy nhiên, việc bảo quản kim chi, nhất là khi không có tủ lạnh, luôn là “nỗi ám ảnh’’ của nhiều người. Đừng lo lắng, bài viết này Trung tâm sửa chữa điện lạnh – điện tử Limosa sẽ hướng dẫn quý độc giả cách bảo quản kim chi không có tủ lạnh nhé.

1. Cách bảo quản kim chi không có tủ lạnh

Vì sao kim chi không để tủ lạnh có thể hư?

Kim chi là món ăn lên men, do đó, vi sinh vật đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị và độ giòn ngon. Khi không được bảo quản đúng cách, vi sinh vật có hại sẽ phát triển mạnh mẽ, khiến kim chi bị hỏng, xuất hiện mùi hôi, nấm mốc, và thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe.

1.1 Bảo quản ở nhiệt độ phòng

Nhiệt độ trong khoảng 20-30 độ C là lý tưởng cho việc lên men và bảo quản kim chi. Nhiệt độ này không quá cao để làm cho kim chi hỏng nhanh chóng và cũng không quá thấp để ngăn chặn quá trình lên men diễn ra. Khi nhiệt độ quá cao, vi khuẩn có thể phát triển quá nhanh, làm cho kim chi chua và hỏng. Ngược lại, khi nhiệt độ quá thấp, quá trình lên men có thể chậm lại hoặc dừng lại hoàn toàn.

Đặt kim chi trong môi trường thoáng mát và ổn định, không khí thoáng đãng giúp giảm thiểu nguy cơ mốc phát triển trên bề mặt kim chi. Đồng thời, một môi trường ổn định về nhiệt độ giúp ngăn chặn dao động nhiệt độ đột ngột, điều này có thể làm ảnh hưởng đến quá trình lên men và chất lượng của kim chi.

1.2 Sử dụng lá dong/lá chuối

Lá dong hoặc lá chuối tươi thường được sử dụng để bọc kim chi trước khi đặt vào hộp kín hoặc chum sành. Lá này có tính chất kháng khuẩn tự nhiên, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và mốc trên bề mặt kim chi, bên cạnh còn cung cấp một lớp bảo vệ tự nhiên, giữ cho kim chi không bị mất nước và không bị khô.

Sau khi gói kim chi bằng lá dong hoặc lá chuối tươi, kim chi được đặt vào hộp kín hoặc chum sành, không cho không khí từ bên ngoài xâm nhập vào bên trong, giữ cho kim chi được bảo quản tốt và không bị ô nhiễm.

Với 2 cách bảo quản này, kim chi có thể sử dụng trong khoảng 1 tuần là ngon nhất. Do đó, để đảm bảo an toàn thực phẩm, nên tiêu thụ kim chi trong thời gian ngắn nhất có thể sau khi làm.

1.3 Bảo quản kim chi trong nồi/ chum đất nung

Kim chi là một món ăn cổ xưa trong ẩm thực Hàn Quốc nên cách làm truyền thống nhất mà chúng ta có thể tham khảo là đựng trong lọ/lọ đất nung lớn rồi chôn dưới lòng đất.

Cách làm này sẽ giúp kim chi giữ được hương vị giòn lâu hơn. Đồng thời, việc chôn xuống đất sẽ ngăn không khí và hơi ấm thúc đẩy quá trình lên men, khiến kim chi lên men mạnh hơn và hư hỏng nhanh hơn.

Ngoài ra để kiểm soát quá trình lên men, người Hàn Quốc thường ngâm những hũ kim chi xuống đất vào ngày lạnh, khi nhiệt độ dưới lòng đất thấp hơn và không thúc đẩy quá trình lên men. Trong những ngày nắng nóng, họ thường để gần giếng nước, nơi có nhiệt độ thấp hơn để giảm thiểu tác động của nhiệt độ cao lên kim chi.

>> Xem thêm: Dịch vụ bơm ga tủ lạnh chất lượng

2. Lưu ý khi bảo quản kim chi khi không có tủ lạnh

•  Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn bắp cải thảo có kích thước lớn, tròn và chắc chắn. Bắp cải nên được chọn màu xanh mướt, không có dấu hiệu của vi khuẩn hoặc bất kỳ dấu hiệu hỏng hóc nào.Gia vị là một phần quan trọng của kim chi và chúng cần phải được chọn lựa cẩn thận. 

Sử dụng các loại gia vị tươi mới như: hành, tỏi, ớt và các gia vị khác nên được chọn sạch sẽ, không có dấu hiệu của hư hỏng. Đảm bảo rằng các loại gia vị này có mùi thơm tự nhiên và không có mùi lạ.

• Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng

Trước khi bắt đầu quá trình làm kim chi, cải thảo và các nguyên liệu khác nên được rửa sạch với nước muối pha loãng. Nước muối sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và các chất cặn khác trên bề mặt nguyên liệu, sau đó rửa sạch lại bằng nước sạch.

Cải thảo nên được cắt thành từng miếng vừa ăn. Việc cắt cải thảo thành miếng nhỏ giúp cho việc thấm gia vị và quá trình lên men diễn ra đều đặn hơn,  phơi ráo nước, giúp loại bỏ nước dư thừa trước khi trộn gia vị. Điều này giúp kim chi không bị úng nước và giữ được độ giòn của cải thảo.Trộn đều gia vị với cải thảo như: ớt, tỏi, muối, đường và các gia vị khác nên được trộn đều với cải thảo, đảm bảo rằng mỗi miếng cải đều được thấm đều gia vị.

• Chọn dụng cụ bảo quản phù hợp

Hũ thủy tinh và hộp nhựa có nắp đậy kín là lựa chọn phổ biến và hiệu quả để bảo quản kim chi. Cả hai loại đều có khả năng kín chặt, ngăn không khí và vi khuẩn từ bên ngoài xâm nhập vào bên trong, giữ cho kim chi được bảo quản tốt.

Trước khi đựng kim chi vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa, bạn nên khử trùng dụng cụ bằng cách sử dụng nước sôi hoặc dung dịch khử trùng phù hợp. Điều này giúp tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn hay vi sinh vật gây hại nào có thể tồn tại trên bề mặt dụng cụ.

➤ Xem thêm: Dịch vụ sửa chữa tủ lạnh giá rẻ

3. Nhận biết kim chi bị hỏng

• Kim chỉ hỏng thường có mùi khét, chua nồng khó chịu, thậm chí là mùi hôi thối.
• Kim chi hỏng thường có màu sẫm, nâu đen hoặc xuất hiện các đốm mốc.
• Kim chi hỏng sẽ bị nhũn, mềm nhão hoặc chảy nước.
• Quan sát sẽ thấy kim chi hỏng thưởng có nấm mốc hoặc vi khuẩn phát triển trên bề mặt. 

Nhận biết kim chi bị hỏng là điều vô cùng quan trọng để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình. Khi phát hiện kim chi có dấu hiệu hư hỏng như mùi hôi, màu sắc sẫm, kết cấu nhũn, nấm mốc phát triển,… cần loại bỏ ngay để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Bài viết này đã khám phá cách bảo quản kim chi không có tủ lạnh. Làm theo những lời khuyên này, bạn có thể thưởng thức kim chi thơm ngon lâu hơn. Trung tâm sửa chữa điện lạnh – điện tử Limosa đánh giá cao sự quan tâm của bạn và hy vọng bạn sẽ tiếp tục đồng hành cùng Limosa để không bỏ lỡ những tin tức mới nhất.