Tại sao cà phê chồn lại đắt? Quy trình chế biến cà phê chồn

Cà phê chồn hay còn được biết đến với tên gọi cà phê phân chồn, thuộc hạng mục cà phê đắt đỏ và hiếm có nhất trên thế giới. Nếu bạn đang tò mò hoặc muốn hiểu rõ hơn về lý do tại sao cà phê chồn lại đắt, hãy cùng Trung tâm sửa chữa điện lạnh – điện tử Limosa điểm qua những điều thú vị về loại cà phê này.

1. Cà phê chồn là gì? 

Trước khi tìm hiểu tại sao cà phê chồn lại đắt, hãy cùng khám phá về loại cà phê này. Cà phê chồn là một loại cà phê độc đáo được sản xuất bằng cách sử dụng phân của chồn, kết hợp với hạt cà phê. Quá trình này bắt nguồn từ thói quen ăn quả cà phê của chồn, nơi chúng chỉ tiêu thụ phần thịt và nuốt hạt, còn vỏ và phần không tiêu hóa sẽ được đẩy ra ngoài.

Hạt cà phê sau khi trải qua dạ dày của chồn có sự biến đổi cấu trúc protein do tác động của enzyme tiêu hóa. Kết quả là một số acid trong hạt cà phê bị loại bỏ, tạo nên hương vị đặc biệt và khác biệt của cà phê chồn.

Mùi vị của cà phê chồn mang đậm chất béo và ngậy. So với cà phê thông thường, vị chua của hạt cà phê được chồn ăn trở nên thanh mát hơn, hương vị trở nên đặc biệt và thơm ngon hơn, làm nổi bật đặc điểm riêng của loại cà phê này.

Cà phê chồn không chỉ mang đến mùi mốc đặc trưng, mà còn kết hợp với hương vị đắng ngọt, socola, caramel, hay các loại hương hoa trái. Sự kết hợp này tạo nên một trải nghiệm hương vị độc đáo, khiến cho cà phê chồn trở thành một loại cà phê quý hiếm và được đánh giá cao trên thị trường.

2. Sự ra đời của cà phê chồn

Khi cà phê mới được giới thiệu vào Pháp, nhiều yếu tố đã làm cho giá cả của loại cà phê này trở nên rất cao. Điều này khiến cho những người nông dân gặp khó khăn khi muốn thưởng thức các loại cà phê mà họ trồng. Họ chỉ có thể lựa chọn những hạt cà phê mà chồn hương đã thải ra để pha chế. 

Tuy nhiên, khi họ dám thử cà phê này, họ ngạc nhiên phát hiện ra rằng hương vị của cà phê chồn thật sự khác biệt và thơm ngon hơn đáng kể so với các loại cà phê thông thường.

3. Tại sao cà phê chồn lại đắt? 

Tại sao cà phê chồn lại đắt? Sự phát hiện về mùi vị đặc biệt của cà phê chồn đã nhanh chóng làm cho loại cà phê này trở nên nổi tiếng và được ưa chuộng trên phạm vi toàn cầu. Tuy nhiên, do loài chồn chỉ phân bố ở một số khu vực cụ thể, điều này dẫn đến việc chỉ một vài quốc gia như Indonesia, Việt Nam, Ethiopia có khả năng sản xuất loại cà phê quý hiếm này, và đồng thời làm giảm sản lượng cà phê chồn.

Chồn là loại động vật có khả năng đánh hơi vô cùng tốt, và chúng chọn lựa những hạt cà phê ngon nhất trên cây. Những hạt này là những hạt chín mọng, không bị sâu bệnh, không bị nứt, xước, và không có nhựa bám bên ngoài. Cà phê chồn chính là sản phẩm của sự lựa chọn kỹ lưỡng này, được các chú chồn chuyên nghiệp tìm kiếm và chọn lọc những hạt chất lượng nhất.

Hương vị của cà phê chồn đặc biệt và thơm ngon, được tạo ra thông qua một quy trình thu hoạch và sản xuất phức tạp, đòi hỏi nhiều công sức và thời gian. Do đó, giá thành của cà phê chồn là rất cao, dao động từ 20.000.000 đồng/kg đến 70.000.000 đồng/kg. Giá trị đắt đỏ này chủ yếu đến từ quy trình sản xuất độc đáo và độ khan hiếm của sản phẩm trên thị trường.

4. Quy trình chế biến cà phê chồn

Quy trình chế biến cà phê chồn đặc biệt và phức tạp, đảm bảo rằng từng bước đều được thực hiện một cách kỹ lưỡng:

• Thu thập và tách hạt cà phê và phân chồn: Hạt cà phê cùng với phân chồn sẽ được thu thập và gom lại trong vòng 24 tiếng. Quá trình này giữ cho nhiệt độ không ảnh hưởng đến chất lượng cà phê hoặc ảnh hưởng đến côn trùng đục khoét.
• Rửa sạch hạt cà phê: Sau khi hạt được gom lại, chúng sẽ trải qua quá trình rửa sạch để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất bám vào. Quy trình này giữ cho hạt cà phê được làm sạch tối đa.
• Phơi khô hạt cà phê: Hạt cà phê sau khi rửa sạch sẽ được phơi dưới ánh nắng mặt trời để giảm độ ẩm xuống mức 10-12%. Hạt cà phê chồn sau quá trình phơi dưới ánh nắng mặt trời trở nên sáng trong hơn, và khi rang, hương vị của chúng cũng thơm hơn so với các loại cà phê thông thường.
• Tách lớp vỏ và sàng lọc thủ công: Hạt cà phê sau khi phơi được đưa vào máy để tách lớp vỏ bên ngoài. Sau đó, chúng đi qua giai đoạn sàng lọc thủ công để phân chia từng hạt cà phê theo kích thước và chất lượng.
• Rang cà phê chồn: Quá trình quan trọng này đưa hạt cà phê vào chảo có hình tròn và hình trụ kín, nơi chúng sẽ được rang. Chảo có trục quay nối với tay cầm và được đun thủ công bằng bếp đun than. Nhiệt độ chảo cần đạt từ 230-240 độ C để hạt cà phê chồn có thể rang và chuyển sang màu nâu. Quá trình này thường chỉ mất vài chục phút, nhưng hương vị cuốn hút của cà phê chồn lúc này đã trở nên rõ nét.

Trong bài viết trên, Trung tâm sửa chữa điện lạnh – điện tử Limosa đã giúp bạn khám phá về cà phê chồn những vấn đề xoay quanh loại cà phê đặc biệt này. Nếu còn thắc mắc tại sao cà phê chồn lại đắt, hãy liên hệ với đội ngũ hỗ trợ qua HOTLINE 1900 2276.