Tại sao làm giá đỗ bị đắng? Mách chị em mẹo khắc phục giá đỗ bị đắng

Giá đỗ là một trong những loại rau quả được ưa chuộng trong bữa ăn của người Việt Nam. Tuy nhiên, khi làm giá đỗ, có thể bạn sẽ gặp phải tình trạng giá đỗ bị đắng. Điều này không chỉ làm mất đi hương vị của món ăn mà còn gây ảnh hưởng đến sức khỏe của con người. Vậy tại sao làm giá đỗ bị đắng và làm thế nào để khắc phục vấn đề này? Bài viết này của Trung tâm sửa chữa điện lạnh – điện tử Limosa sẽ giải đáp những thắc mắc đó và cung cấp cho chị em một số mẹo để làm giá đỗ thơm ngon, bổ dưỡng và không bị đắng.

1. Lợi ích đặc biệt của giá đỗ đối với sức khỏe

Giá đỗ là thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin C, vitamin K và chất xơ. Nó còn có chứa nhiều khoáng chất như kali, magie và canxi giúp tăng cường sức khỏe xương, phòng ngừa loãng xương. Đồng thời, các hợp chất flavonoid, polyphenol và carotenoid có trong giá đỗ cũng có tác dụng kháng viêm, chống oxy hóa và giảm nguy cơ bệnh ung thư.

2. Tại sao làm giá đỗ bị đắng?

Khi làm giá đỗ, nếu không thực hiện đúng cách thì rất dễ gặp phải tình trạng giá đỗ bị đắng. Nguyên nhân chính là do enzym tự nhiên trong giá đỗ bị kích hoạt, gây ra quá trình oxy hóa các acid amin và tạo thành các hợp chất đắng. Ngoài ra, còn có nhiều yếu tố khác như:

2.1. Thời gian ngâm giá đỗ

Thời gian ngâm giá đỗ quá lâu cũng là một trong những nguyên nhân chính gây ra vấn đề này. Khi ngâm giá đỗ qua mức cho phép, enzym trong giá đỗ sẽ bị kích hoạt, làm cho giá đỗ bị đắng.

2.2. Nước ngâm giá đỗ

Nước ngâm giá đỗ cũng là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến vị của giá đỗ. Nếu nước ngâm quá nhiều muối hoặc chất tẩy rửa, sẽ làm cho giá đỗ bị đắng. Đồng thời, nước ngâm nên được thay đổi thường xuyên để tránh tình trạng oxy hóa.

3. Cách khắc phục khi làm giá đỗ bị đắng

Để khắc phục tình trạng giá đỗ bị đắng, bạn có thể áp dụng một số cách sau đây:

3.1. Thay đổi thời gian ngâm giá đỗ

Thay đổi thời gian ngâm giá đỗ là cách đơn giản nhất để khắc phục tình trạng giá đỗ bị đắng. Thay vì ngâm giá đỗ quá lâu, bạn nên tăng thời gian luộc giá đỗ lên để làm giảm sự kích hoạt của enzym trong giá đỗ. Thời gian luộc giá đỗ nên từ 2 đến 3 phút, sau đó cho vào nước lạnh để giữ nguyên màu xanh tươi và giữ lại hương vị.

3.2. Sử dụng muối và đường

Muối và đường được coi là giải pháp hữu hiệu giúp khắc phục tình trạng giá đỗ bị đắng. Bạn có thể thực hiện bằng cách cho muối và đường vào nước ngâm giá đỗ. Lưu ý rằng chỉ cần cho một ít muối và đường, không nên cho quá nhiều để tránh gây ra mùi vị lạ và quá mặn.

3.3. Dùng rượu và giấm

Rượu và giấm cũng là những giải pháp khác giúp giảm độ đắng của giá đỗ. Bạn có thể luộc giá đỗ trong nước có chứa một ít rượu hoặc giấm, sau đó cho giá đỗ vào nước lạnh để giữ nguyên hương vị và màu sắc.

4. Những thắc mắc khác cần giải đáp trong quá trình làm giá đỗ tại nhà

4.1. Làm giá đỗ mấy ngày được ăn?

Giá đỗ là loại rau quả tươi, vì vậy nó sẽ không bền lâu. Nếu bạn muốn giữ giá đỗ tươi mát và không bị hỏng, bạn nên ăn trong vòng 2-3 ngày sau khi làm giá đỗ.

4.2. Tại sao làm giá đỗ bị nhiều rễ?

Hiện tượng giá đỗ bị nhiều rễ sau khi ngâm chủ yếu do thời gian ngâm quá lâu. Khi ngâm giá đỗ quá mức cho phép, enzym trong giá đỗ sẽ kích hoạt, dẫn đến sự phân huỷ của các chất dinh dưỡng và sinh ra nhiều rễ.

4.3. Nguyên nhân làm giá đỗ bị thối

Giá đỗ bị thối có thể do nhiễm trùng vi khuẩn hoặc nấm mốc. Để tránh tình trạng này, bạn nên chọn giá đỗ tươi mới, rửa sạch và để khô trước khi tiến hành ngâm.

4.4. Dùng nước vôi trong có xử lý được tình trạng nấm khuẩn gây thối nhũn giá không?

Dùng nước vôi trong có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn các loại vi khuẩn và nấm mốc. Do đó, bạn nên đảm bảo vệ sinh và chất lượng giá đỗ trước khi tiến hành làm.

4.5. Bảo quản giá đỗ thế nào để tươi lâu và không bị thâm?

Để bảo quản giá đỗ tươi lâu và không bị thâm, bạn nên bọc giá đỗ vào khăn giấy ẩm sau đó để trong túi nilon hoặc nơi, rồi cho vào tủ lạnh. Tránh để giá đỗ tiếp xúc trực tiếp với không khí và ánh sáng mặt trời.

Làm giá đỗ là một công việc đơn giản nhưng cũng đòi hỏi sự chú ý và kỹ năng của người thực hiện. Khi làm giá đỗ, bạn nên chú ý đến thời gian ngâm giá đỗ, nước ngâm, và sử dụng muối, đường, rượu hoặc giấm để giảm độ đắng của giá đỗ. Ngoài ra, bạn nên tránh các yếu tố có thể khiến giá đỗ bị thối hoặc hỏng. Trung tâm sửa chữa điện lạnh – điện tử Limosa hy vọng bài viết này sẽ giúp chị em hiểu tại sao làm giá đỗ bị đắng, có thêm những kiến thức hữu ích để làm giá đỗ ngon và đậm đà hương vị truyền thống của Việt Nam.